Légumes autorisés et interdits : la liste de référence

Quelle quantité de légumes ?

Le repère usuel est d'environ une tasse compacte de légumes frais par kilo de poids corporel et par jour, répartie en une ou deux distributions. Pour un lapin de 2 kg, cela représente donc environ deux tasses, soit une belle poignée de verdure variée.

La variété compte autant que la quantité : visez 3 à 5 végétaux différents par jour plutôt qu'un seul en grande quantité. Cela équilibre les apports et limite les excès de calcium ou d'oxalates.

Liste verte — quotidiens

• Feuilles vertes : endive, romaine, feuille de chêne, mâche, roquette (modérée), scarole.
• Aromatiques : persil (modéré, riche en calcium), coriandre, basilic, aneth, menthe, thym.
• Fanes : fanes de carotte, de radis, de navet, de fenouil.
• Plantes sauvages : pissenlit, plantain, trèfle (modéré), achillée — cueillies loin des routes et des zones traitées.
• Légumes : céleri branche, fenouil, endive, courgette (modérée), poivron sans graines.

Liste orange — occasionnels et en petite quantité

• Carotte : très sucrée, une à deux rondelles maximum, pas quotidiennement. Les fanes, elles, sont excellentes.
• Chou, brocoli, chou-fleur : fermentescibles, à introduire très progressivement et en petite quantité.
• Épinard, blette, persil en excès : riches en oxalates ou en calcium, à alterner.
• Fruits (pomme, poire, fraise, banane) : l'équivalent d'une cuillère à soupe par jour maximum, en friandise.

Liste rouge — à ne jamais donner

• Pomme de terre, feuilles et pelures : toxiques.
• Oignon, ail, poireau, échalote : toxiques pour le sang.
• Avocat : toxique.
• Rhubarbe (feuilles surtout), haricots crus, pois secs.
• Laitue iceberg : quasi sans nutriments et provoque des diarrhées.
• Toute alimentation humaine transformée : pain, biscuits, chocolat, produits laitiers, céréales sucrées.
• Bâtonnets de friandises du commerce à base de miel et de graines.

En pratique

Lavez toujours les légumes et servez-les à température ambiante, jamais sortis du réfrigérateur. Retirez les restes après quelques heures en été pour éviter la fermentation.